Fehér színű kristályos anyag. Vízben, alkoholban, ecetsavban jól oldódik. Fizikai adatok: olvadáspontja 240°C (bomlik) Más elnevezés: - Előfordulása a természetben: fehérjékben (nagy mennyiségben a szaruhártyában, szőrben, hajban található) Előállítása: fehérjékből savas hidrolízissel Reakciói: - más aminosavakkal kondenzációs reakcióban peptideket képez Felhasználása: A dohánygyártásban és az élelmiszeriparban adalékanyag (térfogatnövelő, ízfokozó, továbbá a frissesség látszatát keltő fényesítőanyag pl. húsok esetében). A gyógyászatban alkoholfogyasztás okozta másnaposság kezelésére alkalmazható, mivel elősegíti az alkoholból keletkező acetaldehid további lebontását. Veszélyessége: -
