Fehér, édes ízű szilárd anyag. Vízben jól oldódik. Fizikai adatok: olvadáspontja 102-103°C (maltóz-monohidrát) Más elnevezés: malátacukor Előfordulása a természetben: a növényi keményítőt (amilóz és amilopektin) felépítő diszacharid Előállítása: a sörgyártás közben állítják elő az árpában levő keményítő lebontásával, ezután adnak hozzá élesztőt, amelynek hatására a maltóz egy része alkohollá és szén-dioxiddá alakul át Reakciói: - adja a redukáló cukrok kimutatására szolgáló Fehling-reakciót Felhasználása: - Veszélyessége: -
